Diario Oficial de la Unión Europea del 11/6/2021 - Comunicaciones e Informaciones
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Source: Diario Oficial de la Unión Europea - Comunicaciones e Informaciones
11.6.2021
ES
Diario Oficial de la Unión Europea
C 222/35
En la edición francesa del libro citado, la Salat tradiional cu icre de crap se describía de la siguiente manera:
CAVIAR DE CARPA. El caviar de carpa tiene huevas más pequeñas. Sazónelas y déjelas reposar durante 24 horas antes de frotarlas suavemente, en un recipiente con agua caliente, y añada poco a poco aceite y limón, como para hacer mayonesa. La mezcla adquirirá progresivamente un color rojo gamba. El producto se consume con algunos trozos de cebolla cortada, según preferencias. Thevenin, 1937
En 1970, la autora Lucretia Oprean publicó un libro titulado Minuturi alimentare i alte reete culinare aperitivos y otras recetas culinarias en el que describe, en la página 137, el modo de elaboración del caviar de huevas de carpa.
Se utilizaban huevas de carpa, aceite vegetal, sal, zumo de limón natural y cebollas para preparar el producto; las cebollas eran opcionales y según las preferencias de cada uno, tal como indica la autora. Salata cu icre de crap sau stiuca 15-20 minutos. 100 g de huevas de carpa o lucio, 200 g de aceite vegetal, sal, zumo de limón, una cucharada de cebolla finamente picada. Oprean, 1970
En 1970, el Ministerio de la Industria Alimentaria normalizó el producto denominado Salat tradiional cu icre de crap mediante la adopción de la norma interna ministerial - N.I.D. 927-70 N.23, que regula las materias primas y los ingredientes obligatorios para la elaboración de los caviares de pescado. La presente norma interna se refiere al producto denominado Salat de icre caviar de huevas elaborado con huevas saladas de carpa, tarama mezcladas con aceite de girasol comestible. El producto Salat de icre se elabora a partir de huevas saladas, aceite refinado comestible, ácido cítrico y gelatina alimentaria..
El libro Reetar-tip pentru preparate culinare recetario básico para preparaciones culinarias publicado en 1982
está destinado a la organización del servicio de restauración. Contiene 1 245 recetas, entre ellas la del producto tradicional denominado Salat cu icre de crap. El documento fue adoptado y editado por el Ministerio de Comercio Interior dirección de restauración y su uso era obligatorio en todos los establecimientos de restauración.
Para la receta n.o 99 del caviar de carpa, era obligatorio emplear: huevas de carpa, aceite refinado de girasol, agua de Seltz, limón o sal de limón. Las recetas que figuran en el recetario proceden del patrimonio culinario rumano y, en el preámbulo del libro, se indica lo siguiente: el libro se inspira en la gastronomía tradicional de nuestro país Rumanía, NCR y utiliza los métodos de la tecnología culinaria moderna. Ministerul Comertului Interior, 1982
En 1988, en el libro titulado Semipreparatele n buctria modern los platos precocinados en la cocina moderna, escrito por Stere Stavrositu y Ecaterina Stavrositu, el caviar de carpa se presenta como un producto preparado a partir de huevas de carpa, agua de Seltz, limón y sal. Stavrositu & Stavrositu, 1988
Todas estas referencias documentales, que abarcan varias décadas, atestiguan la naturaleza tradicional de las materias primas utilizadas en la elaboración de la Salat tradiional cu icre de crap.
