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ES

C 222/34

b.8

Diario Oficial de la Unión Europea
11.6.2021

Introducción en el proceso de producción
Las huevas saladas, conservadas en un lugar fresco, se llevan a la sala en la que se va a preparar la salazón. Si se habían congelado, se dejan descongelar durante 48 horas. Las cebollas cocidas y picadas, el aceite de girasol, el agua con gas y el zumo de limón se llevan también a la sala. Este paso se lleva a cabo manualmente.
b.9

Dosificación y mezcla de los ingredientes
La dosificación de las huevas y los ingredientes en la cuba se realiza manualmente, para después proceder a la mezcla con ayuda de una batidora eléctrica. En un primer momento no se le añade aceite, y se bate hasta conseguir una crema viscosa con rastros blanquecinos que aparecen debido a la rotura de las huevas. Se continúa mezclando mientras se va añadiendo progresivamente aceite en pequeñas cantidades y agua con gas, alternando con algunas cucharadas de zumo de limón para evitar que el aceite se separe. Se repite la operación hasta agotar las cantidades medidas de aceite y agua con gas, y se prueba el producto resultante para determinar si es necesario añadir más zumo de limón natural. Si se añaden cebollas, han de estar cocidas en agua y picadas. La mezcla es la única operación que se realiza de manera mecánica; todas las demás se llevan a cabo manualmente.
b.10 Envasado del producto El envasado se realiza en recipientes de plástico o vidrio, de diversas capacidades, cerrados herméticamente con tapa. Estas operaciones se efectúan de forma semiautomática, pues la dosificación de la ensalada y el termosoldado elemento de sellado se llevan a cabo con la ayuda de máquinas.
4.3.

Descripción de los principales elementos que confieren al producto su carácter tradicional, una composición que corresponde a una práctica tradicional para dicho producto, elaborado a partir de materias primas o ingredientes que son los utilizados tradicionalmente Para la elaboración de la Salat tradiional cu icre de crap se utilizan solo los ingredientes tradicionales siguientes:
huevas de carpa, mezcla de huevas de peces de agua dulce, aceite de girasol, agua con gas, zumo de limón, sal. Se emplea como agente espesante una mezcla de huevas de peces de agua dulce salada y madurada, conforme a la tradición. Se utiliza agua con gas para la Salat tradiional cu icre de crap con el fin de evitar que adquiera una consistencia viscosa.
Las huevas de carpa saladas son la principal materia prima utilizada, que es la que da nombre al producto Salat tradiional cu icre de crap. Las investigaciones realizadas han revelado que se hace alusión a las huevas de carpa en el libro de Grigore Antipa de 1916 titulado Pescaria si pescuitul in Romania pesca y pesquería en Rumanía, en la página 706, sección c Huevas de lucio, carpa y otros peces de agua dulce, en la cita según la cual las huevas de carpa y de lucio se extraen con cuidado en el momento del despiece del pez para su salazón y se reservan en un pequeño barril o en un tonelete para retirarles la piel. Las pieles se retiran utilizando un instrumento que en la región del Delta se conoce como Priboiu o Praboiu los habitantes de Turtucaia lo denominan el palo para batir las huevas de carpa. Se trata de un palo de entre 80 y 90 cm de longitud que acaba en dos pequeñas cruces fig. 377 y permite batir las huevas adecuadamente como cuando se bate la nata para fabricar mantequilla. Las pieles quedan enganchadas en dichas cruces y solo permanecen en el tonelete las huevas. A continuación se lleva a cabo la salazón, se vierte todo en barriles especiales y se comercializa el producto. Antipa, 1916
La segunda materia prima importante en la receta del producto es la mezcla de huevas de peces de agua dulce. Esta mezcla también se menciona en el libro de 1916 de Grigore Antipa Pescaria si pescuitul n Romania pesca y pesquería en Rumanía, en la página 706, sección c Huevas de lucio, carpa y otros peces de agua dulce con la denominación Tarama, en la cita en la que se indica que las huevas de las demás especies de ciprínidos, salvo las de los barbos, que a menudo son tóxicas, se mezclan todas y se baten bien con una especie de varilla Priboi antes de salarlas, envasarlas y venderlas como huevas de calidad inferior que en el mercado se conocen como Tarama.
Antipa, 1916 Desde 2010, con vistas a evitar cualquier confusión entre este tipo de mezcla de huevas de peces de agua dulce y la mezcla griega de huevas de peces marinos que se comercializa bajo el mismo nombre, los productores de la asociación elaboran y utilizan este ingrediente bajo el nombre actual de mezcla de huevas de peces de agua dulce. La mezcla de huevas de peces de agua dulce sirve para conferir al producto su consistencia y para amplificar el sabor de las huevas saladas de carpa, dado que estas huevas se componen en particular de huevas de especies de la familia de los ciprínidos, saladas y maduradas.
Los otros cuatro elementos utilizados en la composición del producto tradicional son ingredientes que se encuentran en las pruebas documentales que figuran a continuación, en las que se describen la receta de la Salat tradiional cu icre de crap y sus técnicas de elaboración. Por consiguiente, en 1937 se consideraba que la Salat tradiional cu icre de crap era un aperitivo, Thevenin, 1937 un producto representativo de la gastronomía rumana, que figuraba en el libro de promoción turística editado en francés y titulado Les bons plats roumains de Léon Thevenin, y en su posterior edición en inglés de 1939 titulada Savoury Rumanian dishes and Choise Wines.