Las vísceras son una fuente importante de vitaminas y minerales, además de brindarte proteínas de muy buena calidad, nutrientes que pueden ser difíciles de obtener de otros alimentos.

Si comes carne puedes obtener una nutrición adicional de excelente calidad reemplazando un poco de músculo por carne de órganos. Beneficiarás la economía familiar y al medio ambiente.

¿Qué son las vísceras?

Las vísceras fueron un alimento común en las principales dietas occidentales durante muchos años.

Pero en la actualidad no es fácil encontrarlas en los menús familiares diarios, aunque son un alimento económico, nutritivo y versátil.

Las vísceras son los órganos de animales de los cuales habitualmente comemos la carne, que preparamos y consumimos como alimento.

Provienen de vacas, cerdos, corderos, cabras, pollos y patos.

Hoy en día, la mayoría de los animales son criados por sus tejidos musculares.

Las vísceras a menudo son obviadas en las preparaciones culinarias, porque la carne de músculo se consume típicamente como bistecs, carne molida, muslos o pechugas.

Sin embargo las vísceras pueden ser una gran adición a su dieta. Están repletas de nutrientes, como vitamina B12 y ácido fólico, y también son una excelente fuente de hierro y proteínas.

Vísceras más comunes en el mercado

A continuación, se enumeran las vísceras más comunes en el mercado.

Hígado

Es un verdadero superalimento. Contiene sólo 116 calorías cada cien gramos, y una porción aporta más del doble del valor diario recomendado de vitamina A y vitamina B12.

Además, el ácido fólico y la riboflavina en el hígado de pollo equivalen a más del cien por ciento de lo que una persona promedio necesita cada día.

El hígado de pollo también contiene importantes cantidades de vitamina B6, niacina, ácido pantoténico, hierro, fósforo, selenio y cobre. Lo que justifica que sea considerado un multivitamínico natural.

Corazón

El corazón (especialmente el de vaca) te proporciona la mayor cantidad de coenzima Q10 (CoQ10), un súper nutriente que juega un papel vital en la producción de energía y la prevención del estrés oxidativo, reduce la presión arterial, mejora la salud arterial y reduce drásticamente el riesgo de insuficiencia cardíaca.

Además, provee más del cien por ciento del valor diario de la vitamina B12 que necesitas, riboflavina, niacina, hierro, fósforo, cobre y selenio.

Riñón

Un riñón de vaca tiene más de cinco veces la cantidad de vitamina B12 que necesitas cada día, así como casi dos veces el valor de riboflavina.

Y lo que es aún más importante, contiene el doscientos por ciento del valor diario recomendado para la ingesta de selenio, mineral que previene ciertos tipos de cáncer, reduce el riesgo de estrés oxidativo y aumenta la respuesta inmune.

Lengua

Es un corte de carne tierno y sabroso, aunque con un mayor contenido de grasa. Puede ser utilizado tanto en platos fríos como calientes, y aporta importante cantidad de vitaminas del complejo B y zinc.

Beneficios del consumo de vísceras

Comer vísceras tiene varios beneficios.

Son una excelente fuente de hierro hemo, que es altamente biodisponible, por lo que el cuerpo lo absorbe más fácilmente que el hierro no hemo de los alimentos vegetales.

Tienen un gran poder de saciedad, por lo cual son excelentes en dietas para adelgazar.

Muchos estudios han demostrado que las dietas ricas en proteínas pueden reducir el apetito, aumentar la sensación de saciedad y promover la pérdida de peso al aumentar la tasa metabólica.

Por ser una fuente de proteína de alta calidad, pueden ayudar a desarrollar la masa muscular y evitar la pérdida de la misma con el correr de los años.

Las vísceras poseen una alta proporción de triptófano, un aminoácido que estimula la producción de serotonina y melatonina.

También son ricas en glicina, aminoácido que participa en la reparación de tejidos y la salud de las articulaciones, y en colina, un nutriente esencial para el cerebro, los músculos y el hígado.

En lo que respecta a la economía familiar, las vísceras brindan, por un costo menor que la carne de músculo, una excelente alimentación. Con la ventaja de que ayudan a reducir el desperdicio de alimentos.