Diario Oficial de la Unión Europea del 25/1/2021 - Comunicaciones e Informaciones
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Source: Diario Oficial de la Unión Europea - Comunicaciones e Informaciones
25.1.2021
ES
Diario Oficial de la Unión Europea
C 27/31
El curado en una sauna de humo confiere al Aito saunapalvikinkku/kta basturkt skinka su aroma y sabor típicos a humo de madera de aliso, diferenciándolo de otros jamones preparados que se elaboran con tecnología moderna de ahumado y curado, a saber, un método de ahumado indirecto o recurriendo a preparaciones de humo líquido.
Como resultado del largo período de ahumado y del método de ahumado directo, la superficie exterior del producto es de color marrón rojizo. El producto también se diferencia de otros jamones curados por su sabor, aroma y textura. La textura es generalmente un poco seca, pero aun así suculenta. En particular, la capa superficial del producto es seca debido al largo período de ahumado. Tanto el sabor como el aroma del producto son muy apreciados por la madera de aliso empleada para el ahumado.
Referencia a la publicación del pliego de condiciones artículo 6, apartado 1, párrafo segundo, del Reglamento https www.ruokavirasto.fi/yritykset/elintarvikeala/valmistus/elintarvikkeista-annettavat-tiedot/eun-nimisuojajarjestelma/
suomalaiset-nimisuojatuotteet/
