I want to know about...

C 103/20

ES

Diario Oficial de la Unión Europea
25.3.2021

calentamiento. En las regiones del Transdanubio occidental de rség y Hetes, por ejemplo, donde la producción de aceite de semillas de calabaza sigue realizándose en las granjas, se obtienen 6 kg de masa de semillas de calabaza añadiendo 1 litro de agua hirviendo, sin dejar de amasar. Se forma una masa blanda y pastosa, la cual se divide en porciones de tamaño variable, en función de la capacidad de la prensa de aceite, que se van tostando de una en una.
Se remueve la pasta continuamente mientras se tuesta, hasta que alcanza su punto óptimo, fruto de la experiencia.
Selmeczi Kovács, Attila - Az olajstés, A nyersanyag és a technológia kapcsolata, en Néprajzi értesít, volumen 74, 1992, pp. 75-89.
La reputación del rségi tkmagolaj se basa en sus excelentes cualidades organolépticas, conferidas por la técnica de producción específica y tradicional. Los factores clave son los muchos años de experiencia, los conocimientos especializados y el empleo del equipo y de las cacerolas adecuados para obtener un aceite realmente delicioso y de calidad superior a partir de semillas de alto valor. Gracias a la técnica de producción de aceite de semillas de calabaza utilizada en la región de rség, el rségi tkmagolaj tiene un sabor más intenso y aromático que el aceite ordinario de semillas de calabaza producido por presión en frío. Las semillas de calabaza se tuestan a una temperatura más baja pero por más tiempo, dando al rségi tkmagolaj un sabor untuoso, picante y característico que recuerda a la nuez.
Precisamente por estas razones, el rségi tkmagolaj reviste especial importancia para la gastronomía. En 2016, un jurado profesional otorgó el premio nacional Magyarország tortája pastel nacional a una rség Zld Aranya, tarta elaborada con una masa que contiene rségi tkmagolaj, coronada con una gelatina también hecha de rségi tkmagolaj. Desde entonces, la rség Zld Aranya ha resultado tener mucha fama entre los consumidores y es un producto que los mejores pasteleros húngaros siempre ofrecen.
El rségi tkmagolaj tiene cada vez más fama tanto entre los húngaros como entre los turistas. En 2011, en una edición especial de una hora del programa de la televisión pública húngara Gasztroangyal se presentó el método tradicional de producción del rségi tkmagolaj.
El rségi tkmagolaj goza también de reputación en el extranjero: ganó una medalla de plata en la Segunda Exposición Internacional de Aceite de Semillas de Calabaza, celebrada en 2019. Se ha convertido en un nombre reconocido en las últimas décadas.
Referencia a la publicación del pliego de condiciones artículo 6, apartado 1, párrafo segundo, del Reglamento https gi.kormany.hu/foldrajzi-arujelzok