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C 231/18

ES

Diario Oficial de la Unión Europea
16.6.2021

Relación 18O/16O expresada en 18O en agua, para el vinagre de vino con una acidez comprendida entre el 9 % y el 6 %: superior o igual a -5;
Relación deuterio/hidrógeno D/H en la ubicación del metilo: CH3 en el extracto ácido acético: de 98,8 a 106
ppm.
Para que el Aceto Balsamico di Modena adquiera las características descritas en el artículo 3.2, el mosto de uva cocido o concentrado deberá reunir las siguientes características:
acidez total mínima: 8 g/kg extracto seco neto mínimo: 55 g/kg parámetros de la relación isotópica:
Relación 13C/12C expresada en 13C en el alcohol producido por fermentación de los azúcares: desde el -29,3 al -24,3;
Relación D/H en la ubicación del metilo CH 3 en el alcohol producido por fermentación de los azúcares: de 98,8 a 106 ppm.
3.4. Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida Las fases de mezcla, transformación, maduración y, en su caso, envejecimiento de las materias primas deberán realizarse en la zona definida en el punto 4.
En cualquier caso, la acetificación y el afinamiento se producen en botas o barricas de maderas nobles, como, por ejemplo, roble, castaño, morera y enebro, en el espacio de un período mínimo de 60 días a partir de la fecha en que haya terminado la mezcla de las materias primas necesarias para la fabricación, y el producto se ha vertido en los envases de madera antes mencionados.
3.5. Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado Los envases de Aceto Balsamico di Modena para el consumo directo deben ser de vidrio, madera, loza o barro cocido y tener la siguiente capacidad: 0,100 l; 0,150 l; 0,200 l; 0,250 l; 0,500 l; 0,750 l; 1 l; 1,5 l; 2 l; 3 l o 5 l; o consistir en sobres de dosis única de vidrio, plástico o materiales compuestos, con una capacidad máxima de 25 ml, en los cuales figurarán las mismas menciones que en las etiquetas de las botellas.
Contenedores de 0,100 l de capacidad; 0,150 l; 0,200 l, no tendrá necesariamente forma esférica ni cuerpo esférico y deberá tener una relación entre la altura total y la longitud del lado mayor o el diámetro, si el recipiente es cilíndrico, superior a 1,85.
3.6. Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado La denominación Aceto Balsamico di Modena figurará en los envases junto con la mención Indicazione Geografica Protetta indicación geográfica protegida, escrita entera o abreviada, pero de manera clara y legible, en lengua italiana, en la del país de destino o en ambas. El símbolo de la UE asociado a la denominación de la IGP debe figurar en la etiqueta. Está prohibido añadir a la denominación Aceto Balsamico di Modena cualquier otro calificativo, incluso en forma numérica, distinto de los contemplados expresamente en el presente pliego de condiciones, incluidos los adjetivos extra, fine, scelto, selezionato, riserva, superiore, classico o similar.
El término invecchiato también puede aparecer junto a la denominación cuando el producto haya envejecido durante un período de tres años o más en botas, barricas u otros envases de madera. El término invecchiato podrá ir acompañado de la indicación del período mínimo de envejecimiento de tres años.
4.

Descripción sucinta de la zona geográfica La producción del Aceto Balsamico di Modena ha de tener lugar en el territorio administrativo de las provincias de Módena y Reggio Emilia.

5.

Vínculo con la zona geográfica El vínculo de los Aceto Balsamico di Modena con la zona geográfica se basa en la reputación del producto, excelente dentro y fuera del mercado nacional, como demuestran su extendido empleo en diversas recetas y su consolidada presencia en Internet, la prensa escrita y demás medios de comunicación. Tal reputación permite al consumidor reconocer inmediatamente la unicidad y autenticidad de este producto.