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18.6.2020

ES

Diario Oficial de la Unión Europea
C 204/33

Es posible que las condiciones ecológicas particulares de la bahía de Mali Ston y su aislamiento geográfico también hayan influido en la especificidad biológica de la Malostonska kamenica, como se refleja en su diversidad genética en comparación con otras poblaciones. El hecho de que se haya adaptado por completo a su entorno local, unido a las prácticas de cultivo tradicionales, permiten a la Malostonska kamenica aprovechar todo su potencial genético, lo que en última instancia queda patente en las características organolépticas específicas del producto.
Las condiciones ecológicas propias de la bahía de Mali Ston tienen un efecto positivo en el ciclo reproductivo de la Malostonska kamenica, que tiene un ciclo de reproducción bianual con concentraciones elevadas de larvas. La bahía de Mali Ston tiene la mayor concentración de larvas del mar Adriático y es la única zona del Adriático donde se pueden recolectar dos veces al año M. Metrov y A. Poar-Domac, Bitna svojstva ekosistema Malostonskog zaljeva i zatita, 1981, A. imunovi, Stanje i problemi uzgoja kamenice i dagnje u Malostonskom zaljevu, 2001. Además de poner de manifiesto las condiciones extremadamente favorables que se dan en la bahía de Mali Ston para el cultivo de ostras, el ciclo de reproducción bianual confirma, una vez más, la especificidad de la Malostonska kamenica y su capacidad para aprovechar al máximo su potencial genético.
El uso de procesos de cultivo tradicionales, como la eliminación frecuente de organismos incrustantes a mano, y el método específico empleado para la selección de las ostras, en el que solo se eligen las mejores para continuar su cría, repercuten en su capacidad de filtración y alimentación o, lo que es lo mismo, en su crecimiento y desarrollo. El método de limpieza manual que usan los cultivadores de moluscos de la bahía de Mali Ston reduce enormemente la aparición de poliquetos Polydora sp., que afectan negativamente al índice de las condiciones y a las características organolépticas de la ostra. En las valvas de las ostras de la bahía de Mali Ston se ha encontrado un número de poliquetos muy inferior al de otras zonas de producción. La experiencia ha enseñado a los cultivadores locales de moluscos que examinar y limpiar las ostras de tres a cinco veces durante el ciclo de producción garantiza una capacidad máxima de filtración, lo cual no repercute únicamente en la nutrición, sino también en el ciclo reproductivo, en la absorción de minerales y en el sabor característico de la Malostonska kamenica.
Su especificidad genética, la diversidad y combinación de especies de plancton, su ciclo reproductivo específico, el flujo de minerales desde el continente, las fuertes corrientes marinas, la calidad del agua marina y su correcta aireación, así como el uso de conocimientos técnicos tradicionales por parte de los cultivadores locales de moluscos son factores que se combinan para dar lugar a las características organolépticas excelentes, específicas e inconfundibles de la Malostonska kamenica.
Referencia a la publicación del pliego de condiciones artículo 6, apartado 1, párrafo segundo, del presente Reglamento https poljoprivreda.gov.hr/UserDocsImages/arhiva/datastore/filestore/82/Specifikacija-Malostonska-kamenica-11.pdf