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27.4.2021

ES

Diario Oficial de la Unión Europea
C 149/13

Carácter específico del producto El carpóforo de la Jászsági nyári szarvasgomba tiene una forma relativamente regular y crece de forma abundante y uniforme. Esto se debe a los bosques de roble común ubicados en la región de Jászság, a la excelente calidad del suelo chernozem característico de la estepa previa a la forestación, al alto nivel de las aguas subterráneas cerca de la superficie, al clima y a la coexistencia con otras especies vegetales.
Durante la maduración, la trufa desprende un aroma único, cada vez más completo y potente de hierba recién segada y maíz cocido, que puede mezclarse con otros aromas, dependiendo de la zona de producción: hojas muertas ahumadas, avellana, tabaco, pasta de almendra o chocolate negro.
Otra característica específica interesante que distingue a esta trufa es que las mejores son las producidas entre julio y mediados de agosto. Contrariamente a otras trufas estivales húngaras o extranjeras, la época de la Jászsági nyári szarvasgomba acaba generalmente entre mediados y finales de agosto. En otras regiones, la recogida de la trufa puede encontrarse en pleno apogeo en ese momento, pero esas trufas tendrán una calidad y un aroma diferentes.
Durante ese período, la Jászsági nyári szarvasgomba tendrá un agradable olor de heno y el carpóforo un tamaño más comercializable.
Vínculo entre la zona geográfica y la calidad y la reputación del producto Gracias al suelo chernozem rico en humus y a las comunidades de plantas que se han desarrollado en la zona, durante todo el período vegetativo se produce en ella una mayor cantidad de cumarina, que confiere a la Jászsági nyári szarvasgomba el aroma de hierba recién cortada. Este aroma, que evoluciona constantemente a lo largo de la maduración, hasta adquirir más cuerpo y fortaleza, se forma principalmente como resultado de la cobertura de chernozem rica en humus de la región.
En la región de Jászság, gracias a la forestación artificial, se están formando hábitats que producen trufas de excelente calidad, donde coexisten con especies de orquídeas protegidas, que también influyen positivamente en el aroma característico de la Jászsági nyári szarvasgomba.
Para preservar las tradiciones de los recolectores de trufas húngaros, en 2002 se inauguró en Jászszentandrás un museo de la trufa, el primero del país y el segundo de Europa. Cada año, la Magyar Szarvasgombász Szvetség Federación húngara de recolectores de trufa celebra un acto que marca el inicio de la temporada. Jászszentandrás ostenta el título honorífico de capital de la trufa húngara y aquí se creó, en 2004, la Jászsági Hollós László Trifflász Egyeslet Asociación de recolectores de trufa László Hollós de la región de Jászság, con el objetivo de proteger los hábitats naturales y contribuir a regular por ley la recolección de trufas. Durante los últimos cinco años, la Asociación internacional de policía IPA y la autoridad local, así como la Federación húngara de recolectores de trufas y la Szent László Szarvasgomba Lovagrend Orden de caballeros de la trufa de San Ladislao han unido fuerzas para organizar un concurso de cocina de platos a base de trufa, que goza de una popularidad cada vez mayor.
Durante el concurso, los organizadores entregan a cada competidor una trufa Jászsági nyári szarvasgomba.
La Jászsági nyári szarvasgomba también es conocida comúnmente por otros epítetos, como perla negra de Jászság, oro de Jászság o trufa de Jász, reflejo de la gran importancia del producto en la región. Estos calificativos son también cada vez más frecuentes en los medios de comunicación.
Referencia a la publicación del pliego de condiciones artículo 6, apartado 1, párrafo segundo, del Reglamento https gi.kormany.hu/foldrajzi-arujelzok