La masa madre, también conocida como fermento natural, levadura madre, o masa fermentada, es un ingrediente utilizado en la elaboración del pan desde tiempos remotos.
Se trata de una mezcla de harina y agua que ha sido fermentada por microorganismos naturales, como bacterias y levaduras presentes en el ambiente.
Hoy en día, la masa madre se considera un símbolo de calidad y artesanía en la panadería.
Los panaderos y los consumidores valoran su sabor distintivo, su textura única y su mayor digestibilidad.